焯虾别超过两分钟，水开下锅翻两下就捞出来，过冰水更脆嫩。之后煎或炒都行，加点葱姜蒜提味。

为啥是这个答案？因为虾肉里的蛋白质遇热很快凝固，超过两分钟就会变老像橡皮。冰水能马上把虾肉里的水分锁住，实验数据显示冰水泡过的虾比常温水泡的口感更弹牙，水分流失少15%。焯水时火候要猛，水开再下锅，这样虾肉受热均匀，不会出现外面熟里面生的尴尬。煎的时候油温六成热下锅最香，先煎两面定型再调味，这样虾壳脆肉嫩，比整锅煮的更入味。数据来源《食品科学》大前年虾类加工研究报告，里面明确写了冰水处理对虾肉品质的影响。