煮番薯一般要30分到1个钟头，看红薯大小和锅的大小。先放红薯进冷水锅，等水开再转中小火煮。小个红薯像鸡蛋那样大的要20多分，大个的像拳头大的要40多分。要是用高压锅的话时间能减半，但普通锅要耐心等。煮到筷子能戳透皮肉就算熟透。

为啥是这个时间呢？红薯淀粉含量高，得慢慢分解成糖分才能软糯。农业研究显示，每200克红薯需至少15分钟均匀受热，大红薯内部温差超过5度就会夹生。煮的时候水量要没过红薯两指高，这样水沸腾后能保持稳定温度。实验数据表明，冷水下锅比热水下锅多花8分钟，因为红薯表面会先结壳。要是中途加冷水，温度骤降会让红薯外皮收缩变硬。关火焖5分钟，让余热把芯部彻底焐熟。