煮鸡蛋全熟一般要煮8到10分钟水烧开后要计时蛋壳能固定住蛋黄这时候蛋白才会熟透要是煮太久蛋黄会发黑外皮也会变硬

为什么是这个答案呢其实呢水烧开后温度稳定在100度这个温度下鸡蛋里的水分会慢慢蒸发蛋白里的蛋白质开始变性凝固但具体时间要看鸡蛋大小水开前要煮2分钟让蛋白边缘定型水开后再煮6到8分钟这样蛋黄才会完全凝固有实验数据显示用70度水煮8分钟蛋黄能保持流心状态而用100度水煮10分钟蛋黄会变成固态因为鸡蛋壳能阻隔部分热量所以实际煮的时间比理论值多1到2分钟煮的时间太短蛋黄不熟煮太久外皮会焦硬就像煮茶叶蛋一样要掌握好火候和时长