煮饭时间主要看两点，一是米水比例二是火候控制。普通锅需要20分钟左右，电饭煲自动档15分钟，高压锅10分钟最省时。米放太多水不够容易夹生，水多米少会煮成稀饭。蒸的时候要等水烧开后计时，中途别开盖子。

为啥这个时间合适呢？因为米粒吸水有个临界点，普通锅受热慢得像泡温泉，每分钟只涨1/3体积。电饭煲自带恒温装置，把温度控制在沸腾状态，每分钟涨2/3体积。高压锅密闭加压，蒸汽压升到2倍大气压，米粒吸水速度翻倍。实验数据 shows 普通锅1斤米配1.2斤水，20分钟刚好熟透，再早会夹生，再晚会发硬。像用铸铁锅的话，底部受热均匀，可比普通锅快2分钟。要是用竹蒸笼，蒸汽循环快，能省1分钟。不过要是米太旧或者有碎米，得多蒸3分钟才能软糯。