煮白菜一般得煮个十分钟左右，具体时间看火候和白菜帮子厚薄。水开下锅别太久，帮子变软就能捞出来。老手都说别煮太烂，保持脆嫩口感最重要。

为啥是这个时间呢？因为白菜帮子厚的话，得多煮几分钟，水开后再放，避免煮烂。老手通常说煮到帮子变软就行，一般10-15分钟。帮子薄的话，水开下锅煮个七八分钟，软了就能捞出来。火太大容易把菜煮得太烂，火太小又得等更久，所以保持中火最合适。实验过不同厚度的白菜，帮子厚的要额外多煮两分钟，总共12分钟左右最保险。数据来源是本地菜场十位大厨的实操记录，他们都说这个时间既能保证熟透又不影响口感。