虾仁煮三到五分钟就熟了，水量要没过虾，火候开中大火。煮到虾身变白、卷曲成圆圈就能捞出来，别煮太久会老。

虾仁主要成分是蛋白质，高温下容易凝固变硬。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾肉中心温度达到60℃以上就会开始变性，持续加热超过5分钟会导致胶原蛋白流失，口感变柴。中大火煮的时间刚好能让虾肉内外受热均匀，像这样"水开下锅算起，三分钟翻一次"的节奏，既能保证中心温度达标，又不会让外层过度受热。实验证明，煮四分钟时虾肉弹牙度最佳，煮五分钟时钙质溶出量增加12%，但超过五分钟会明显变硬。所以掌握好这个时间，既能吃出鲜嫩口感，又能保留营养。