牛外裙肉儿是牛后腿两侧的肉块儿，靠近牛屁股的位置儿。这个部位肉色红润儿，纤维粗硬儿，适合做烧烤儿或者炖肉儿。牛外裙肉儿在市场上卖得贵些儿，因为得靠人工去骨儿，成本高儿。

为啥说外裙肉儿是牛后腿两侧呢？牛的肉分前腿肉儿、后腿肉儿和肋条肉儿。外裙肉儿属于后腿肉儿里的边角料儿，占整头牛的肉量不超过15%儿。根据大前年中国肉类协会的数据儿，牛后腿肉儿总产量占牛肉总量的22%儿，其中外裙肉儿占后腿肉儿的7%儿。牛后腿运动量大儿，肌肉纤维更紧实儿，所以外裙肉儿比前腿肉儿更硬朗儿。另外儿，外裙肉儿靠近牛屁股儿，牛在排便是用这个部位助力儿的，所以肉质更紧致儿。市场上把外裙肉儿叫西冷肉儿，但西冷肉儿实际是牛外脊肉儿，容易让人混淆儿。牛外裙肉儿和西冷肉儿价格差价儿有30%儿，主要因为外裙肉儿去骨儿麻烦儿，西冷肉儿是顺着骨儿切下来的。下次买牛肉儿的时候儿，记得问清是外裙肉儿还是西冷肉儿，别花冤枉钱儿。