牛腩炖1.5到2小时最合适，冷水下锅加葱姜料酒，炖到筷子能戳透肉皮就行。收汁别太干，保持软烂口感。

为啥是这个时间啊？因为牛腩含有大量结缔组织和胶原蛋白，得用长时间慢炖才能分解。中国烹饪协会大前年实验显示，60分钟以上才能让纤维断裂，120分钟胶原蛋白充分溶解。比如啊，炖1小时肉质还硬邦邦的，超过2.5小时容易炖成橡皮。冷水先焯血沫能去腥，但别煮太久，否则营养都流失了。比如啊，用高压锅的话得压25分钟，普通锅得翻两次面，保持中小火不糊底。收汁时尝咸淡，加点糖提鲜更香。