牛扒能保存多久要看生熟和保存方式。生牛扒冷藏放3到5天，冷冻能存1到2个月；熟牛扒冷藏最多放两天，冷冻可以存一个月。牛扒可以煮，但冷冻超过1个月口感差得很，煮出来硬邦邦的。

牛扒保存时间跟细菌繁殖和肉质变化有关。生牛扒冷藏4℃左右，细菌每小时繁殖一倍，5天后可能变质；冷冻-18℃能冻死细菌，但脂肪会氧化变哈喇味。数据显示冷冻牛扒超过1个月，肌红蛋白流失30%，脂肪氧化值升高2倍（《肉类科学》2021年）。熟牛扒煮过高温杀菌，冷藏保存时间短是因为水分流失快，冷冻能锁住水分。煮牛扒的话冷冻肉解冻后要重新冷冻，反复解冻会让肉质松散。冷冻牛扒煮前要解冻4小时，用微波炉高火转3分钟再下锅，这样肉不会缩水变硬。