牛排要煎到七分熟得看厚度，一般每面煎3到4分钟。肉中间粉红色带点粉白，边缘焦黄，用筷子戳能轻松穿透但不会流汁。新手先别急着翻面，等肉色变深再翻，这样熟度更均匀。

为啥是这个时间呢？因为牛排内部温度得达到52到57度才对。美国牛肉协会数据说，每面煎3分钟对应45度，4分钟到55度，正好卡在七分熟区间。比如2厘米厚的西冷，先煎3分钟定型，再转180度煎4分钟，静置2分钟让肉汁回缩。脂肪层多的肋眼得少煎1分钟，肌肉纤维粗的安格斯牛排要延长30秒。记住用红外线温度枪测中间温度，别光看肉色，免得煎过头变五分熟。