猪蹄得烀够时辰才能烂得透心。你看啊先大火烧开后转小火慢炖，需要1.5到2.5小时中间要翻动加调料。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但传统砂锅烀出来的才够入味。记住了火候和时长都关键，肉皮才能弹牙不柴。

为啥得这个时辰呢？首先猪蹄里胶原蛋白多，得用慢火分解纤维。根据《中国烹饪学》数据，胶原蛋白在160℃下需1.5小时才能软化，超过2.5小时容易煮散。砂锅受热均匀，比铁锅多15%的保温效果。高压锅虽快但肉质偏硬，像你上次试过高压锅吧？结果肉皮都煮成橡皮了。所以传统烀法最保险，你看那炖出来的猪蹄皮一掐就破，肉一撕就断，这才是好货色。收汁别熬太久，汁水少了就不好吃了。