玉米要煮够10到15分钟才能吃，冷水下锅保持滚水就行。要是玉米没泡过水，得多煮几分钟。煮的时候水别太少，否则容易糊锅。煮完焖两分钟更入味，这样玉米粒更软糯。

为啥得煮这么久呢？因为玉米粒里的淀粉和水分要充分融合。像普通甜玉米淀粉含量约18%，每小时吸水率5%，所以得让水渗透到每粒玉米芯里。实验数据显示，冷水下锅后前3分钟水温上升最快，之后趋于平稳。糯玉米淀粉含量高达30%，吸水率只有3%，所以煮12分钟更保险。煮的时候要记得中途加冷水，防止外熟里生。比如煮甜玉米时，水开后再加玉米，转中火保持冒泡，到第10分钟尝一下，如果芯部还有硬芯就得再煮两分钟。要是用高压锅，上汽后压8分钟就能出锅，比普通锅快一半时间。但要是玉米太老，煮够20分钟也软不了，这时候就得考虑换嫩玉米了。