新鲜大闸蟹放得久不长，冷藏的话放两天三天的没问题，要是想放三天以上，就得用冷冻法，-18℃的冰箱冻起来，这样能存一个月左右。生的蟹肉放三天后口感会变硬，熟的大闸蟹吃掉壳的肉，放三天还能吃，但壳容易碎。买回家当天要处理干净，刷洗后用保鲜膜包住蟹肚脐，这样能锁住水分。

为啥是这个答案呢？首先冷藏温度得在4℃左右，蟹肉里的水分每天会流失2%-3%，三天后肉质就变柴了。冷冻的话能锁死水分，但蟹黄会变硬，吃的时候要蒸透。研究显示，冷藏环境下蟹肉每天流失2%-3%的水分，冷冻后水分流失降到0.5%以下。市面常见蟹种中，阳澄湖大闸蟹冷藏极限是48小时，而普通蟹能多撑24小时，这跟蟹壳厚度有关。熟蟹高温蒸煮能灭掉大部分细菌，但放三天后表层会氧化发黑，口感变淡。超市冰柜里的蟹都是当天杀的，所以标价签得看清楚，超过三天建议别买。冷冻的话要分装成单次食用的量，解冻时用冷水泡，这样蟹黄才不会流出来。