9斤猪油要放9斤水，10斤猪油要放10斤水，比例是1比1。猪油和水混合后熬煮，水汽蒸发完猪油才能凝固成固体。

为啥是这个数啊？传统做法里猪油和水得按等量配，比如做猪油渣，先烧开后水汽蒸发得差不多，猪油就结块了。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪油和水的比例是1:1，9斤配9斤水，10斤配10斤水。要是猪油少1斤，水也少1斤，比例才不会乱。比如烧9斤猪油加9斤水，烧10斤猪油加10斤水，这样熬出来的猪油固体才够量。要是水多或少，猪油可能发苦或太稀。刚才说的比例是死的，实际操作得看火候，比如大火烧开后转小火，水汽蒸发得慢点，猪油才不会糊锅。

模拟效果：

9斤猪油放9斤水10斤猪油放10斤水比例1比1啊

猪油渣做法要等量加水烧开后转小火

比例1比1是死的实际操作看火候水汽蒸发得慢点猪油才不会糊锅