做9寸水果披萨大概用180到200克面粉最好吃。水果水分多容易让面皮变软所以得控制面粉量。如果面粉放太多会发硬太少了容易破皮。发酵时间别太长不然会变硬。

因为水果披萨需要面皮既软又有韧性所以面粉量要精准。正常9寸披萨用200克面粉是基础数据，但水果类披萨因为苹果香蕉这些水果水分占比较大，每增加50克水果就要减少10克面粉来平衡。比如放200克苹果就要少放20克面粉。温度25度发酵40分钟的面团延展性最好，这时候用180克面粉做薄底能保证口感绵软带点弹性。水果切丁后要先用盐腌10分钟这样水分会少一半。如果面粉超过200克面团会黏手，烤出来中间塌陷。实际测试过用170克面粉配150克混合水果，烤出来外脆里软特别香。