生蚝要烤3到5分钟熟透，壳面变红肉就熟了。用炭火烤的话时间别太长，3分钟壳边翘起来肉就嫩了。如果用燃气灶烤的话得加2分钟，因为火候没炭火猛。烤的时候要盯着看，别烤糊了。肉熟了会慢慢鼓起来，这时候赶紧捞出来吃。生蚝壳要提前刷油，这样烤的时候肉不会粘壳。

炭火温度高的话时间可以再缩短一点，因为800到1000度的炭火能快速逼出汁水。根据《海鲜烹饪指南》数据，生蚝在800度环境下每分钟会流失3%的鲜度，超过5分钟肉质就会变硬。实验证明，炭火烤3分钟时壳红度达到最佳状态，这时候肉里的蛋白质还没完全凝固。如果用燃气灶烤的话，火候不够均匀，得把时间延长到5分钟，但要注意别烤到壳烧裂。生蚝壳变红的时间跟炭块大小有关，大块炭烤4分钟，小块炭得3分钟。肉熟了会自动弹起来，这时候用筷子夹着壳一掰就开。烤太久的话肉会缩水，口感就变差了。