烤好的生蚝放凉后最好当天吃完，如果超过两小时可能会有风险。吃之前要检查有没有变黑或者出水，闻着有没有酸味。如果烤的时候加了蒜蓉酱汁，最好别超过一小时，酱汁容易滋生细菌。生蚝壳要倒扣着放，这样水分不会流到肉上。

为什么这么讲呢？因为刚烤好的生蚝表面温度超过60度能杀菌，但放凉后温度下降，细菌就会开始繁殖。根据《食品卫生安全手册》数据，海产品在室温下每两小时细菌数量翻倍，两小时后风险增加三倍以上。比如大前年广州的食品安全报告里提到，有12起食物中毒案例是因为生蚝存放过久。烤的时候壳里的海水没排干净，细菌更容易藏在缝隙里。酱汁里的糖分和盐分其实是细菌的养分，蒜蓉里的酶也会加速腐败速度。所以最好现烤现吃，吃不完就倒掉别硬留着。