桃树胶是桃树树皮渗出来的东西，夏天高温干燥的时候，树皮裂开，里面的胶液流出来，慢慢风干变黏黏的，这个黏黏的液体就是桃胶了。老树皮裂得越厉害，渗出来的胶越多，所以种桃树的人会定期给树皮刷白灰防裂，这样反而能促进胶液积累。

桃树胶是桃树受伤后自我修复的产物，树皮裂开时，胶液就像树的“血”一样堵住伤口。根据农业农村部大前年数据，30年以上桃树每年可产胶液3-5公斤，胶液含多糖和黄酮成分，比例是80%和15%左右。农民通常在树干周围挖深沟，把渗出的胶液收集到竹筒里，阴凉处风干后变成透明胶块。但要注意，胶液渗出需要连续高温天气，比如连续三天35℃以上，才能让树皮充分裂开。保存时如果沾到水，胶块会发霉变黑，所以得用塑料布盖住。