生蚝蒸了再烤的步骤其实挺简单的，先蒸个五到八分钟，再放烤箱烤两三分钟。具体要看生蚝大小，一般中等个头的要蒸够时间才能让肉变软，烤的时候要盯着别烤焦了。要是生蚝特别新鲜的话，蒸的时间可以短一点，但烤的时间不能少，不然壳子不脆肉不香。

为啥是这个答案呢？因为生蚝这种海鲜自带水分，蒸的时候主要是把生肉里的腥味逼出来，同时让蛋白质慢慢凝固。根据美食博主@海鲜厨房的数据，蒸8分钟能让生蚝肉收缩到刚好熟透的状态，这时候再烤的话，烤箱180度的温度能把外壳烤出焦黄脆壳。有实验证明，蒸超过10分钟会破坏肉质的弹牙感，而烤不足2分钟的外壳又软塌塌的。关键要记住这个顺序，先蒸后烤才能保证肉嫩壳脆，要是反过来烤完再蒸的话，生蚝肉会变得像橡皮一样硬邦邦的。