生竹笋要冷水泡4到6个小时才能吃得了。泡的时候得每两小时换次水，水浑浊了就得换。泡完的笋要切成段焯水，这样笋肉才嫩不苦。

为啥要泡这么久呢？竹笋里头含草酸多酚类物质，这些硬骨头似的成分泡不透就咬不动。根据农业局大前年测的数据，泡4小时草酸含量降70%，泡6小时多酚类物质少50%。要是泡的时间不够，笋壳硬得像石头，咬不动还扎牙。冷水泡还能防止高温把笋肉烫老，中途换水主要是把笋壳表面的泥沙冲干净。要是泡太久超过8小时，笋肉会变软烂，炒出来粘锅还容易糊。