生蚝蒸锅要蒸个8到10分钟差不多哈。开盖看看开口情况，如果壳微微张开就能吃啦。别蒸太久肉会老，别蒸太少没熟透。时间拿捏准了壳肉都入味。要是用大火的话得盯着点火候，小火的话可以多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？主要看火候和温度控制。生蚝壳开合需要水温达到90度以上，这时候肉里的蛋白质刚好凝固住鲜味。实验数据显示，大火蒸8分钟温度能稳定在92-95度区间，这时候肉不会散还保持弹牙口感。超过10分钟的话，像有个研究说蛋白质会过度变性，鲜味物质流失量增加30%以上。开盖看开口是关键，壳张开的弧度能反映内部温度。要是壳张得特别开，可能蒸过头了得赶紧捞出来。要是用老砂锅的话，底部导热慢，得多蒸1-2分钟补足时间差。记住别用高压锅，那玩意蒸个5分钟就熟透，肉会变得像橡皮一样硬。