冷藏1-2小时温度5℃以下，融化后要赶紧吃掉。刚做好的巧克力要装进密封盒，放冰箱最冷层。如果放太长时间容易变硬，吃的时候要微波炉加热10秒。夏天高温天气冷藏时间别超过3小时，冬天可以多放4-6小时。

为啥是这个时间呢？因为巧克力的脂肪晶体在低温下会慢慢形成，冷藏1小时脂肪结晶开始增多，2小时后结构更稳定。根据《家庭烘焙手册》数据，68%的可可脂含量70%以上的巧克力冷藏2小时口感最佳，超过这个时间脂肪颗粒会变得粗糙。夏天温度每升高5℃融化速度就快一倍，所以高温天要缩短冷藏时间。冬天冰箱温度更低，能延长保存时间，但别超过6小时，否则可能产生哈喇味。刚做好的巧克力表面容易氧化发白，密封冷藏能有效防止氧化，微波加热时要注意火候，10秒足够软化又不影响口感。