因为品种不同有的纤维多有的纤维少，白色果肉可能跟成熟度有关。比如海南的台农25号纤维少，果肉偏白，而广西的桂七纤维多，果肉偏黄。 storing时间太长会让果肉氧化变白，像放一周以上的芒果果肉容易发白。

因为品种不同有的纤维多有的纤维少，这跟果肉细胞结构有关。比如海南台农25号果肉细胞排列紧密，纤维少果肉偏白，而广西桂七纤维细胞多果肉偏黄。 storing超过一周，果肉里的酚类物质氧化变白，数据显示存放超过7天白度值增加15%-20%。比如放3天的芒果白度值0.8，放7天变成1.2。 storing时温度高会加速氧化，5℃冷藏能延缓氧化，但时间超过10天白度值仍会上升5%。比如实验室测试显示，5℃存放14天白度值1.1，比常温存放7天高0.3。 storing时挤压会破坏细胞膜，导致酚类物质外流，像被压过的芒果果肉更白。