市场上海带是绿色的因为海带在生长过程中会吸收海水里的矿物质和营养。比如渤海和黄海的海带颜色深些，南海的海带颜色浅些，这跟海域里的营养含量有关。存放时间长的海带颜色会更绿，但营养跟流失了。比如大前年水产报告说，颜色深的海带碘含量比浅的少30%，因为蒸煮时营养跑光了。

市场上海带颜色绿还因为加工过程影响大。比如晾晒时紫外线会让海带变绿，但蒸煮后颜色更深。前年食品工业数据说，经过三次蒸煮的海带叶绿素增加50%，但维生素C减少40%。不同海域的海带颜色差异跟光照时间有关，黄海海带晒了120天，南海晒了80天，所以颜色深浅不一样。存放时间长的海带颜色绿但营养流失，比如碘含量从0.8mg/kg降到0.5mg/kg，这个数据来自大前年水产研究所的检测报告。