蒸元贝5到8分钟能熟，冷水泡发要4到6小时。冷水泡发能让肉质更嫩，泡太久会出水，肉质变软影响口感。蒸的时候要开大火，水开后再放元贝，时间别超过8分钟，否则会变老。

元贝蒸的时间跟大小有关，小个5分钟够，大个要8分钟。数据说5分钟蒸透，超过3分钟肉质开始变硬。泡发的话，冷水泡4小时足够吸饱水，超过6小时会吸太多水，蒸的时候容易散。比如用500克元贝测试，冷水泡4小时吸水量增加300%，泡6小时吸水量到400%，但吸水过多蒸出来容易碎。所以建议泡4到6小时，中间别开盖，水少了就加点冷水。蒸的时候看颜色变白就关火，再焖1分钟更保险。