番茄牛肉可以放冰箱3-5天如果番茄不成熟放一起会催熟影响口感。做好的番茄牛肉放凉后密封装盒冷冻保存1个月不会变质。番茄要等完全成熟再和牛肉一起煮因为未成熟的番茄含有番茄碱会发苦。

冰箱温度4℃左右时微生物每天只增长10倍所以3-5天还能食用。但牛肉中的蛋白质会分解产生氨类物质如果超过5天开始有酸味就别吃了。番茄乙烯释放量在成熟后48小时达到高峰如果和未熟番茄接触会让牛肉变软。实验数据显示番茄牛肉冷藏超过5天酸价会从0.2meq/L升至0.8meq/L超过安全范围。冷冻时用密封盒隔绝空气能减缓氧化反应比直接放冷冻格延长保存期。番茄在-18℃环境下乙烯释放量减少60%所以冷冻保存不会催熟牛肉。