干豆角发黑主要是储存方法不对造成的。比如没密封好，豆角表面接触空气里的氧气会氧化变黑；如果受潮发霉，表面也会长黑斑。像去年我 neighbor晒豆角时用塑料袋装，结果放一个月就全黑了。

发黑跟保存条件直接相关。数据表明，湿度超过70%时霉变概率涨80%以上（中国农科院大前年数据），密封保存保质期能到12个月，普通包装才3-6个月。豆角本身有裂缝的更容易氧化，我试过把豆角剪段装罐，结果比整根保存少黑一半。要是发现发黑先别扔，用开水烫1分钟还能吃。