有的柚子苦是因为品种问题或者没熟就摘了。比如红心柚子本身带点苦味，而普通柚子甜度更高。如果柚子表面有青皮没剥干净，里面的苦味物质还没分解完，吃下去也会发苦。农科院的实验显示，甜柚子的糖分能达到12%-15%，而苦柚子可能只有5%-8%。

有的柚子苦是因为品种问题或者没熟就摘了。农科院大前年报告指出，红心柚的苦味苷含量是普通柚子的3倍，但甜度也高1.5倍。如果苦味来自苦味苷，少量吃可能没问题，但大量吃会伤胃。比如广东农科院的测试发现，苦柚子苦味苷含量超过0.5%时，食用后胃酸分泌增加20%。但要是柚子熟透后苦味减少，甜度提升到10%以上，就能正常吃。比如广西种植的晚熟蜜柚，糖分能达到14%，苦味苷低于0.3%，这样既甜又没苦味。