皮蛋煮多长时间最好煮10到15分钟能吃因为皮壳要完全凝固蛋白才会定型要是煮少了会流黄芯煮久了会破壳变硬像煮鸡蛋一样要控制好火候

为什么是这个答案呢因为皮蛋壳本身有气孔煮的时间不够黄芯里的碱液没凝固容易流出来就像煮溏心蛋那样要是超过15分钟蒸汽会把蛋白和壳顶破就像用筷子戳开蛋壳那样引用《家常菜谱大全》的数据说煮12分钟能保证蛋白半凝固状态煮到15分钟黄芯完全凝固但要是超过18分钟壳会裂开就像煮过头的茶叶蛋那样所以建议用中小火煮10到15分钟中间别开盖子就像蒸包子那样保持蒸汽循环这样皮蛋才会又嫩又入味