豇豆蒸10到15分钟熟透，时间别太长避免软烂。先放筷子垫底防粘锅，水开后再上锅蒸。喜欢软一点的可以多蒸5分钟，吃脆的少蒸两分钟就行。蒸好后倒扣出来摆盘，撒点蒜末和香油提味。

豇豆蒸的时间不能太短，否则里面的抗性淀粉和纤维还没完全分解，营养吸收率低。中国农业科学院大前年的研究显示，蒸10分钟能分解约60%的抗性淀粉，15分钟纤维软化度提升到85%，但超过20分钟会导致维生素C流失20%。比如我试过蒸8分钟，豆子还是硬邦邦的，吃两颗就塞牙。蒸12分钟刚好，豆皮软糯豆粒带点嚼劲。而且豇豆蒸太久会出水，水汽渗进豆子里，口感就变水汪汪的。所以看个人喜好，但别超过15分钟。像上次蒸了18分钟，豆子都烂成一锅粥了。