牛排煎的时候要分熟度来算时间。比如三分熟的话每面煎3到4分钟，五分熟5到6分钟，全熟7到8分钟。煎完要静置3分钟让肉汁收回来。

因为眼肉脂肪含量高煎的时候要控制火候太猛容易焦太弱肉不熟。比如三分熟的话每面煎3到4分钟这时候肉里外的温差刚好纤维还没完全收缩汁水还能多保留一点。五分熟多煎1到2分钟脂肪开始融化肉香更浓。全熟的话要煎够时间让纤维完全收缩这时候肉会变硬但味道更足。数据说静置3分钟能让肉汁保留率提高40%因为这时候肉纤维还在慢慢收缩把汁水锁在肉里。比如有研究显示煎完不静置的牛排汁水流失量是静置后的3倍。所以煎完不管熟度都要等3分钟再切。