有的花椒不麻是因为品种问题，品种不同麻度差异大，比如汉源贡椒和汉源二线椒羟基山椒素含量相差30%以上，中国农科院大前年研究显示，汉源贡椒含量达0.8%，而汉源二线椒只有0.5%。加工方法也有关系，晾晒时间不足或过度都会影响麻味，比如晾晒三天以上的花椒麻感强，超过五天反而变淡。储存不当也会导致挥发，密封不好放一个月，麻味会减少一半。土壤气候也很关键，四川阿坝州昼夜温差大，花椒麻味成分积累多，而云南楚雄温差小，麻味就弱。

有的花椒不麻是因为品种问题，品种不同麻度差异大，比如汉源贡椒和汉源二线椒羟基山椒素含量相差30%以上，中国农科院大前年研究显示，汉源贡椒含量达0.8%，而汉源二线椒只有0.5%。加工方法也有关系，晾晒时间不足或过度都会影响麻味，比如晾晒三天以上的花椒麻感强，超过五天反而变淡。储存不当也会导致挥发，密封不好放一个月，麻味会减少一半。土壤气候也很关键，四川阿坝州昼夜温差大，花椒麻味成分积累多，而云南楚雄温差小，麻味就弱。有的花椒不麻是因为品种问题，品种不同麻度差异大，比如汉源贡椒和汉源二线椒羟基山椒素含量相差30%以上，中国农科院大前年研究显示，汉源贡椒含量达0.8%，而汉源二线椒只有0.5%。加工方法也有关系，晾晒时间不足或过度都会影响麻味，比如晾晒三天以上的花椒麻感强，超过五天反而变淡。储存不当也会导致挥发，密封不好放一个月，麻味会减少一半。土壤气候也很关键，四川阿坝州昼夜温差大，花椒麻味成分积累多，而云南楚雄温差小，麻味就弱。