高压锅炖石磷要30到40分钟，中间别开盖。食材软硬适中，收汁更入味。

高压锅密封环境提升压力，内部温度到100℃以上，比普通锅高2-3倍。这样食材受热均匀，炖煮时间缩短。根据实验数据，高压锅炖肉类比普通锅快50%，比如牛肉从2小时降到40分钟。石磷这种带骨食材，高压下骨汤析出更快，30分钟就能炖出胶质。注意要冷水下锅，水没过石磷头顶两指宽。如果中途开盖压力骤降，得重新上汽再计时。收汁时开盖，避免汤汁喷溅。有人试过加土豆块，25分钟就炖得粉糯，但肉块多的话得延到35分钟。高压锅指示阀上汽后开始计时，听到“噗噗”声说明压力稳定，这时候正式算炖煮时间。