碳烤虾熟的时候要烤十到十五分鐘，殼變脆肉熟透就能吃。你看啊，火候掌握好，表面金黄殼裂開，內部透亮不黏牙，直接撕開壳就能吃。

因為啊，大虾肉厚的地方需要高温慢慢烤，你看数据說虾肉熟透要70度以上，炭火烤的时候殼先受熱，殼脆了肉也基本熟了。炭火温度大概300多度，殼烤裂的時候肉溫刚好到安全吃飯的溫度。殼脆是殼蛋白凝固的關係，肉質嫩是蛋白質變性結構，炭火快熱殼慢熟肉，所以殼脆肉嫩正好能直接吃。但是要記得，殼裂開的瞬間赶紧吃，再烤久殼會焦苦。你看我上次烤了12分鐘，殼裂得像小碎冰塊，肉質嫩得能咬斷，直接上手撕著吃特香。不过小殼虾要少烤2分鐘，殼太脆會噎著。