有的蒜不香是因为品种、种植环境、储存方式不对。比如土里没肥长出来的蒜头小，香味物质少；种在阴天多的地儿，光照不够也发不出香味；存的时间长受潮了，香味物质就散了。

因为品种不同，香味物质含量差。农科院大前年研究显示，紫皮蒜的烯丙基硫化物含量是白皮蒜的3倍，这才是香味来源。种植环境里，土壤肥力不够的田块，蒜氨酸转化酶活性低30%，导致香味物质合成少。光照不足的话，比如种在背阴坡，蒜叶光合作用产生的糖分少，影响蒜头积累香味物质。存蒜时温度超过5度，湿度超过70%，香味物质就会分解，比如农科院实验发现常温存1个月后，香味物质损失达40%。所以种好、存好才能香，别光看长相。