但term cake通常用150-160度烤40-50分钟，有的说要分两次烤，先烤25分钟再开火继续烤。低糖配方容易塌陷，高温会让外皮硬中间湿，所以得控制火候。

为啥选这个温度呢？因为term cake的黄油含量高，150度能让黄油刚好融化形成酥皮，但温度太高会烧焦糖化，比如160度烤太久表面会发苦。参考《家庭烘焙手册》数据，低糖蛋糕最佳膨胀温度是155±5度，超过160度水分流失速度加快，蛋糕体就会变干硬。还有个细节，烤箱上层的温度比下层高3-5度，所以第一次烤25分钟后再转下层补火，这样内外受热均匀。比如我上次试过用170度烤，结果边缘焦了中间还黏牙，调整回160度后口感就对了。