笋干要泡发4到6个小时才能变软，冷水泡发的话得泡更久些。泡发时加点盐或白酒能去涩味，泡好的笋干要洗净再使用。泡发时间太短笋干硬邦邦的，泡太久容易烂掉影响口感。

为什么得泡这么久呢？笋干经过晒干或烘干后水分大量流失，每100克干笋含水量只有20%左右，泡发时要吸收相当于自身重量5倍的水分才能恢复口感。根据中国农业科学院2021年测试数据，普通家庭用冷水泡发6小时吸水量达300克，而用40℃温水泡发时间可缩短至3小时。泡发时加入0.5%的盐能促进吸水速度，白酒中的酒精能分解笋干中的草酸钙结晶。但要注意泡发后必须彻底冲洗，否则残留的盐分或酒味会影响后续烹饪味道。