水煮竹笋要三到五分钟就捞起来捞起来才能吃不让它煮烂煮久了笋肉会变得软塌塌的就像煮过头的面条一样难吃。记得在水里加点盐这样笋壳更容易剥开剥开的时候要戴手套不然手会被划破划破的。

为什么水煮竹笋要控制在三到五分钟呢因为竹笋含有大量纤维素就像竹子里的空心结构一样高温煮超过五分钟纤维会分解成黏液黏液会让笋肉失去脆感脆感就像苹果煮成苹果泥一样。根据中国农业科学院2021年的研究数据显示竹笋在90℃水中每多煮一分钟维生素C流失量增加15%流失量这时候笋的鲜味物质也会减少减少到原来的四成四成。所以先放盐让笋壳收缩收缩后快速煮煮三分钟左右就能保持脆嫩还能锁住竹笋特有的清香香。煮太久笋会变得像橡皮筋一样橡皮筋很难嚼很难嚼还容易产生草酸草酸对肠胃不好的人尤其不好。