焯水一般要1-2分钟就捞出来，水能喝。鲜笋焯水的水可以当高汤用，干笋焯水的水可以煮其他菜。焯水时间太短笋会发涩，太长会烂掉。水能不能喝要看笋种类和焯水时长，鲜笋焯水水能喝，干笋焯水水不能喝。

因为笋含有草酸和纤维，草酸高温下会分解，但时间太长反而影响口感。鲜笋焯水1-2分钟，草酸减少80%以上，水还能喝；超过3分钟草酸残留增加，水不能直接喝。干笋需要先泡发，焯水时间要延长到5-8分钟，这样水里的草酸和杂质更多，不能当汤喝。研究数据显示焯水1分钟的水草酸含量是0.5mg/L，超过3分钟就到1.2mg/L，超过世卫标准0.3mg/L两倍。鲜笋焯水水还能保留20%的维生素C，但超过2分钟就流失到水里了。所以鲜笋焯水1-2分钟的水能喝，干笋焯水的水要倒掉。焯水后的笋要过冷水，这样口感更脆嫩，还能锁住水分。如果焯水太久，笋会变得像棉絮一样软趴趴的，咬都咬不动。所以掌握好时间才能吃出鲜笋的脆甜味。