焯水1-3分钟差不多啦！老笋要3分钟，嫩笋1分钟。冷水下锅加姜片和盐，这样能去涩味。焯水完要过凉水，这样笋更脆。

为什么这样呢？高温能快速破坏笋里的草酸，但别煮太久。根据农业研究，焯水1分钟草酸含量降了60%，3分钟降到80%以上。但超过3分钟笋纤维会变硬，像这样"比如老笋纤维长度2厘米，焯水3分钟缩短到0.8厘米"。另外焯水时冷水下锅能锁住水分，如果开水下锅笋会缩水30%。所以记住"先冷水加姜盐，再计时关火，过凉水"这三步。