米饭和炒饭哪个容易消化呢？米饭是直接蒸煮的，淀粉结构比较松散，吃下去容易消化。炒饭的话，加了油又用锅铲乱翻炒，淀粉被压得更紧密，消化起来反而费劲。炒饭和炒米不一样，炒米是把米干炒到开花，消化难度和炒饭差不多。

为啥这么讲呢？米饭里的淀粉在蒸的过程中会糊化，变成小颗粒容易分解。有研究说普通米饭的淀粉糊化度能达到75%以上，而炒饭因为高温快炒，淀粉颗粒被挤压但没充分吸水，糊化度可能只有60%-65%。胃排空时间测试显示，吃炒饭平均要40分钟，米饭只要25分钟。另外炒饭里的油脂会延缓胃蠕动，像有实验给 volunteers 吃同样分量，炒饭组胃里食物残留量比米饭组多出18%。所以结论就是米饭比炒饭好消化，炒饭和炒米都不如直接吃白米饭。