米线泡在水里超过24小时就会坏掉，米线变黏发霉就是变质标志。泡太久米线里的淀粉会发酵产生酸味，水变浑浊说明细菌在大量繁殖。最好现煮现吃，吃不完的米线要倒掉别留。

米线泡在水里坏是因为淀粉遇水吸胀后容易滋生细菌，特别是高温天气下细菌繁殖速度加快。根据《家庭食品保存指南》数据，米线泡水超过2小时细菌数量就会翻倍，24小时后菌落数超过10万 CFU/g就达到变质标准。米线本身没有防腐剂，泡水时氧气和水分都会加速腐败。比如早上泡的米线下午就发黏，说明细菌已经分解了米线中的蛋白质和碳水化合物。泡的时间越长，米线表面越容易长霉斑，闻起来像酸馊味。建议米线泡水别超过1小时，吃不完的最好煮完放冰箱冷藏不超过3天。