米汤要煮多久？煮开后转小火10到15分钟，中间搅拌两三次。米汤变稠后关火，再放5分钟更香。

煮的时间这么定是因为米粒吸水膨胀需要足够时间，才能让米汤变稠。先看米粒吸水过程——普通大米吸水膨胀到体积变大两倍需要12到18分钟，这时候米汤才会变稠。实验数据显示，煮10分钟米汤还偏稀，煮15分钟刚好达到糊化状态。搅拌两三次是为了防止粘锅，同时加速米粒释放淀粉，这样煮的时间能缩短2到3分钟。关火后放5分钟，米汤会自然变得更浓稠，因为余温还能让米粒继续释放水分。比如煮白米饭的米汤，如果只煮8分钟，米汤可能像水一样稀；但煮够15分钟，米汤就能挂勺了。