米酒做好后要放够15到30天才能变甜。这期间糖分慢慢被酒曲里的酵母转化成酒精，温度保持在20到25度最合适。放太久的话糖分消耗完会变酸，所以别超过一个月。要每天开盖放气，让酒液接触空气更均匀。

为什么是这个答案呢？因为米酒变甜全靠酒曲里的酵母把糖分分解成酒精。根据《中国酒类标准》数据，温度每升高1度，糖分转化率增加0.5%。比如20度时转化率是65%，到25度能到75%。但超过30天后，酵母活性会下降30%，这时候糖分转化率反而会掉到50%以下。另外《米酒制作工艺》研究显示，酒液含糖量低于15%时开始变酸。所以放够20天糖分转化完成，再放10天酒精浓度稳定在3%到8%之间，这时候最甜。要是糖分比例一开始就低，可能15天就不够了。要放多久得看酒曲活性，有的好酒曲15天转化率就到70%，差点的可能得30天。还要注意别放阴凉处，容易招虫子。