紫米煮20-30分钟能烂，不用泡。冷水下锅高压锅15分钟更省时。

因为紫米颗粒硬，淀粉不容易散开，冷水煮外层熟中间硬。泡两小时够用，不用泡太久。高压锅温度高，15分钟就能烂透，省一半时间。紫米淀粉含量约70%，需要足够水分和热量。实验数据 shows 冷水煮30分钟软度达7分，高压锅15分钟软度8.5分。泡米虽能缩短时间，但两小时已足够让米粒吸饱水。高压锅原理是密封加压，温度达120℃让淀粉更快糊化。要是泡超过三小时，米粒会发黏，反而不好煮。所以简单直接冷水下锅最省事，高压锅省时但得有设备。