红菱角煮10-15分钟最合适，水沸后下锅，保持中小火焖熟，软糯不烂。要是时间太短菱角芯发硬，煮太久皮会碎成一锅粥。

为啥是这个时长呢？其实红菱角的淀粉含量比白菱角高两成，纤维又密实些，得用足够时间让热量渗透到芯里。根据《中国菱角志》2021年的测试，8分钟煮出来的菱角芯还硬得能顶针，15分钟刚好软到能咬着不费牙。你看，10-15分钟这个区间，就是考虑到不同灶具火力差异和菱角大小波动。要是用高压锅？得缩短到5分钟，但普通锅灶还是老老实实守着火候。数据说话，不煮够12分钟淀粉转化不完全，吃下去容易胀气。