冷水泡两小时，热水泡半小时。红豆绿豆要分开说哈，冷水泡两小时豆子吸饱水，煮的时候容易开花。热水泡的话，温度高把豆子里的酶活性压住，半小时就能泡开，省火候还能保豆子颜色。

为啥热水泡半小时就够？因为豆子外皮有层保护膜，冷水泡两小时膜慢慢裂开，热水泡半小时高温直接破坏膜结构。实验数据说，80℃热水泡30分钟，红豆吸水量比冷水泡两小时多15%，煮的时间从40分钟砍到20分钟。冷水的酶还在分解淀粉，热水泡完豆子更饱满，煮出来的汤更清甜。要是用冷水泡太久，豆子里的酶会把部分淀粉分解成糖，煮出来颜色发黄还粘锅。所以建议热水泡，特别是夏天厨房温度高的情况下，泡完豆子直接下锅不浪费时间。