红花蟹要蒸得熟透又不老得咬不动得看大小和火候。3-5两的蟹得大火蒸8-10分钟，中间别开盖子。蒸好后倒掉盘里水，淋一勺热油和酱油，这样蟹壳红亮肉还嫩。关键要看着蟹眼冒白泡就关火，再焖两分钟。

为啥是这个时间呢？因为红花蟹壳薄肉嫩得快，蒸太久会变橡皮肉。数据说蟹每大两分钟肉就老三成，蒸8分钟正好锁住鲜甜。热油淋下去能逼出蟹黄蟹膏，香味翻倍。比如蒸10分钟比8分钟多出两分钟，肉就硬得像石头了。所以得看蟹大小调整时间，小蟹7分钟够，大蟹多蒸两分钟。焖两分钟是让肉在余温里再熟透，这时候开盖放凉就正好吃。