红薯煮20到30分钟口感最好，中间可以适当翻动。软硬适中时撕开就能吃，太生会发涩，太烂会散开。

为什么煮20到30分钟最合适呢？因为红薯里的淀粉需要高温分解，水开后再煮15分钟让表皮变软，接着再煮10到15分钟让芯部变糯。根据农业部的实验数据，当红薯中心温度达到70℃时，抗性淀粉开始分解，这时候营养释放最充分，β-胡萝卜素和膳食纤维都能保留70%以上。不同品种差异不大，但表皮较厚的品种需要多煮5分钟，比如烟薯25号煮25分钟，蜜薯18号煮20分钟就行。水量要没过红薯两指宽，水少了容易烧焦，水多了会冲淡甜味。煮好后焖5分钟再吃，淀粉结构会更稳定，甜味更明显。