儿菜腌三天左右能吃，冷藏保存更久。盐要撒匀别压太实，发酸味就放冰箱。

因为儿菜本身有水分，腌三天盐分能渗透到每片菜里。数据说15度环境下，撒盐量3-5克每斤，三天后乳酸菌开始大量繁殖，这时候菜就脆嫩不苦了。比如我试过腌两天，菜片还带点生涩味；腌四天就发酸，得赶紧冷藏。温度高的话得缩短到两三天，低温能存两周不坏。比如我去年腌的儿菜，放阴凉处第五天开始长霉斑，但冷藏的第七天还能吃。所以三天是平衡口感和保存的关键时间点，太短菜不熟太长就烂了。